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共立女子大学 家政学部 食物栄養学科、世界初 “麹チーズ” の開発に参加
2021/10/7
共立女子大学は、農林水産省「革新的技術開発・緊急展開事業」産官学共同研究プロジェクト“独自発酵技術による日本オリジナル・ナチュラルチーズの開発”（2018年4月～2021年3月）に参画してきた。その研究成果による新商品が、2021年5月21日（金）に（一財）蔵王酪農センターより新発売された。
１．研究開発プロジェクト“日本オリジナルチーズ開発コンソーシアム”メンバー
＜産＞（一財）蔵王酪農センター・（株）樋口松之助商店・八海醸造（株）
＜官＞（独）農業・食品産業技術総合研究機構
＜学＞共立女子大学・日本獣医生命科学大学・山梨大学
２．研究概要
海外からの輸入品との差別化が難しいナチュラルチーズの分野で、日本独自の醸造技術である“麹”による発酵・熟成技術を応用し、日本オリジナルのソフト系チーズを開発することを目標とした。ソフト系チーズの製造に適した“麹”を育種・選抜するとともに、麹チーズの個性発現のための化学的分析、および発酵・熟成調節等の技術開発が主な研究課題だった。本技術は、日欧経済連携協定（EPA）や環太平洋経済連携協定（TPP）等の国際貿易環境の変化に対応するために、日本独自のチーズ製造技術として国内チーズ生産者に広く普及させて行く予定。
３．問合せ先： 共立女子大学家政学部食物栄養学科 教授 川上 浩
（Tel&Fax: 03-3237-1308; Email: hkawakami@kyoritsu-wu.ac.jp）
商品については下記URLを参照。
https://shop.zao-cheese.or.jp/item-detail/868886
■詳細リンク先(http://www.kyoritsu-wu.ac.jp/academics/undergraduate/kasei/syokumotu/syoku/news/detail.html?id=2822)
１．研究開発プロジェクト“日本オリジナルチーズ開発コンソーシアム”メンバー
＜産＞（一財）蔵王酪農センター・（株）樋口松之助商店・八海醸造（株）
＜官＞（独）農業・食品産業技術総合研究機構
＜学＞共立女子大学・日本獣医生命科学大学・山梨大学
２．研究概要
海外からの輸入品との差別化が難しいナチュラルチーズの分野で、日本独自の醸造技術である“麹”による発酵・熟成技術を応用し、日本オリジナルのソフト系チーズを開発することを目標とした。ソフト系チーズの製造に適した“麹”を育種・選抜するとともに、麹チーズの個性発現のための化学的分析、および発酵・熟成調節等の技術開発が主な研究課題だった。本技術は、日欧経済連携協定（EPA）や環太平洋経済連携協定（TPP）等の国際貿易環境の変化に対応するために、日本独自のチーズ製造技術として国内チーズ生産者に広く普及させて行く予定。
３．問合せ先： 共立女子大学家政学部食物栄養学科 教授 川上 浩
（Tel&Fax: 03-3237-1308; Email: hkawakami@kyoritsu-wu.ac.jp）
商品については下記URLを参照。
https://shop.zao-cheese.or.jp/item-detail/868886
■詳細リンク先(http://www.kyoritsu-wu.ac.jp/academics/undergraduate/kasei/syokumotu/syoku/news/detail.html?id=2822)
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