栄養・食物学ってどんな学問？
栄養・食物学の学び方
調査
地域の栄養調査や年齢別の食事スタイルなどを調査し分析する。
実習
栄養指導実習では、自分をモデルにして食事調査を行い、栄養バランスを検討したり、調理実習では、料理を実際につくる。集団給食実習など、実際に数百人分つくる実習もある。
実験
食品から栄養素や成分を取り出したり成分を組み合わせるなど化学的な実験も多い。
栄養・食物学 学びのフィールド
栄養、食物、食品の３つの分野に分けられる。
食物学分野
調理科学
熱の加え方や硬さ、味の好みなどを総合的にとらえ、美味しさとは何かを解明していく。
調理実習
さまざまな料理を実際につくり、効果的な調理方を習得していく。
栄養学分野
臨床栄養学
栄養と病気の関係を学び食事療法のあり方や食事による病気の予防法を学ぶ。
栄養指導論
栄養相談や調理実演など、病気や地域で指導に当たるときの効果的な方法を学ぶ。
食生活論
国別・世代別に食スタイルの比較や食習慣の分析を通して食生活のあり方を考える。
食品学分野
食品衛生学
食品を衛生的に扱う方法や食品を安全に管理する方法を学ぶ。
食品微生物学
発酵やカビなど食品に作用する微生物の種類や働きを学ぶ。
貯蔵学
防腐、冷凍、密閉など食品を貯蔵する原理と手法を学ぶ。
食品材料学
食品に使用されている材料の分析や成分分析を通して安全な食品のあり方を探る。
もっと先生たちに聞いてみよう
素材を活かした中国料理の魅力と基礎の重要性を教える先生
平岡調理・製菓専門学校 調理師専修科椿 真朝先生
お菓子を通じて人を感動させ幸せにしたい先生
辻調理師専門学校 東京 製菓衛生師本科（１年制）大川 満先生
持ち味を際立たせる引き算の料理「日本料理」を教える先生
辻調理師専門学校 東京 調理応用技術マネジメント学科（２年制）松本 晃先生
もっと在校生たちに聞いてみよう
患者さんの栄養指導や病院食の調理などを行う病院栄養士になりたい！
武蔵丘短期大学 健康生活学科 健康栄養専攻
大槻 優歩さん
夢は日本料理店開業。飾り切りを極めて美しい日本料理を提供したい
東京多摩調理製菓専門学校 調理高度技術学科
関本 琉星さん
人の健康に寄り添える「管理栄養士」になることが目標です
実践女子大学 生活科学部 食生活科学科 管理栄養士専攻
Y.S.さん
もっと卒業生たちに聞いてみよう
早く現場に出て経験を積めるのは1年制の強み。技術を磨き、将来は海外でチャレンジ！
武蔵野調理師専門学校 調理師科
長ケ部 寿将さん
自分が作った料理でお客様が笑顔になると嬉しく、モチベーションに繋がっています！
川口調理師専門学校 専門課程 卒
深澤 諒眞さん
コーヒーが苦手だった私だからこそ伝えたい、本物のコーヒーの美味しさがあります！
赤堀製菓専門学校 カフェビジネス科
清水 まちる さん
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