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ショコラティエを目指すなら、調理製菓専門学校で学ぶのが一般的です。
製菓の専門学校には、製菓やスイーツに特化したコースが設置されており、洋菓子作りに欠かせない知識や技術を学ぶことができます。ヨーロッパへの留学制度を設けている学校もあるので、進学先を決める前にしっかりチェックするとよいでしょう。
数は多くありませんが、短期大学でも製菓やスイーツ作りについて学ぶことができます。希望者を対象にヨーロッパ研修旅行などを実施する学校もあり、本場の食文化に触れる機会を提供しています。
製菓の専門学校で学ぶ
製菓やスイーツに特化したコースのある専門学校を選び、洋菓子作りの基礎や技術を学ぶとよいでしょう。その中には、ショコラティエになるための専攻コースを設けている学校もあります。
チョコレートに関する多様な知識をもったプロフェッショナルを育成するコースで、チョコレート菓子を含めた幅広い商品の企画製造技術を学ぶことができます。このほか、ヨーロッパへの留学制度を設けている学校もあるので、進学先を決める前にしっかりチェックするとよいでしょう。
短大で学ぶ
数は多くありませんが、短期大学でも製菓やスイーツ作りについて学ぶことができます。授業では、製菓の理論、衛生学、食品学、菓子の歴史や文化といった「食」に関する知識を幅広く学べるほか、実習時間も豊富に用意しています。希望者を対象にヨーロッパ研修旅行などを実施する学校もあり、本場の食文化に触れる機会を提供しています。
宮原美樹※2020年8月26日更新
手作りチョコレート専門店 ショコラティエ・ミキ オーナー・シェフ・ショコラティエ。 チョコレートメーカーで開発業務に携わったあと、2006年ショコラティエ・ミキをオープン。 2008年にはフランスで開かれた「サロン・ドゥ・ショコラ」に出展。2009年 著書『CHOCOLATE BOOK』(主婦の友社)刊行。 2013年、2014年 フランスの最高峰のショコラ専門ガイドブック『LE GUIDE』に、日本を代表する10軒のショコラティエとして掲載される。
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