栄養・食物学ってどんな学問？
栄養・食物学の学び方
調査
地域の栄養調査や年齢別の食事スタイルなどを調査し分析する。
実習
栄養指導実習では、自分をモデルにして食事調査を行い、栄養バランスを検討したり、調理実習では、料理を実際につくる。集団給食実習など、実際に数百人分つくる実習もある。
実験
食品から栄養素や成分を取り出したり成分を組み合わせるなど化学的な実験も多い。
栄養・食物学 学びのフィールド
栄養、食物、食品の３つの分野に分けられる。
食物学分野
調理科学
熱の加え方や硬さ、味の好みなどを総合的にとらえ、美味しさとは何かを解明していく。
調理実習
さまざまな料理を実際につくり、効果的な調理方を習得していく。
栄養学分野
臨床栄養学
栄養と病気の関係を学び食事療法のあり方や食事による病気の予防法を学ぶ。
栄養指導論
栄養相談や調理実演など、病気や地域で指導に当たるときの効果的な方法を学ぶ。
食生活論
国別・世代別に食スタイルの比較や食習慣の分析を通して食生活のあり方を考える。
食品学分野
食品衛生学
食品を衛生的に扱う方法や食品を安全に管理する方法を学ぶ。
食品微生物学
発酵やカビなど食品に作用する微生物の種類や働きを学ぶ。
貯蔵学
防腐、冷凍、密閉など食品を貯蔵する原理と手法を学ぶ。
食品材料学
食品に使用されている材料の分析や成分分析を通して安全な食品のあり方を探る。
もっと先生たちに聞いてみよう
食を通して競技力向上や健康維持のヒントを教える先生
国際武道大学 体育学部銭谷 初穂助教
栄養の知識を身につけることの意義を教えてくれる先生
北海道文教大学 人間科学部健康栄養学科小塚 美由記 講師
高齢者の誤嚥を防ぐ食べ物について研究する先生
日本大学 生物資源科学部谷米 温子 准教授
もっと在校生たちに聞いてみよう
一人ひとりの健康にしっかり寄り添えるような栄養士になりたい！
札幌保健医療大学 保健医療学部 栄養学科
安榮 桜依さん
在学中に知識の引き出しを増やし、将来は友人とコラボカフェ経営へ！
赤堀製菓専門学校 カフェビジネス科
藤本 淳平さん
将来は、スポーツ業界で活躍できる管理栄養士を目指しています
中部大学 応用生物学部 食品栄養科学科 管理栄養科学専攻
石上 まりのさん
もっと卒業生たちに聞いてみよう
お母さんのように家族を思って料理がつくれるのは、とても幸せなことだと感じています
辻調理師専門学校 調理師本科
タサン 志麻さん
出会いの連続で飽きることがない仕事です！
悠久山栄養調理専門学校 悠久山栄養調理専門学校 調理専攻科
三本 直子さん
自分が企画開発したパンが店頭に並び、お客様が選んでくださる瞬間が嬉しい！
女子栄養大学 栄養学部 食文化栄養学科
萬屋 愛美さん
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